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中国曲艺家协会会员,中国电视艺术家协会会员,天津市作家协会会员,联瑄居士。业余大专毕业(自学成柴)。 主任编辑, 导演。王牌栏目《鱼龙百戏》创始人,首任制片人。 5岁由河北黄骅来津, 16岁下乡黑龙江五大连池, 21岁去辽宁抚顺、吉林梅河口当兵, 26岁回津娶妻生子,玩事业·····57岁靠边站。有过落魄,有过辉煌。崇尚简朴、简约、简单 , 低求 低碳、低调 , 平实、平安、平静, 随缘、随意、随便, 闲来就是喝酒、睡觉、玩。您问俺过去最大的特点是啥? 哦, 潇洒, 、 幽默、率真!

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【转载】煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥,过年有绝招!  

2015-04-01 15:15:10|  分类: 生活指南 |  标签: |举报 |字号 订阅

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煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥,过年有绝招!

煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥,过年有绝招! - suay123“阿庆嫂” - 阿庆嫂欢迎来自远方的好友!

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煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招鱼还是煎的好吃,但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼,对此深感遗憾,要是这样就一定要看看有什么秘诀了。煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥,过年有绝招! - suay123“阿庆嫂” - 阿庆嫂欢迎来自远方的好友!


▲煎鱼不粘锅的具体做法如下:


1、将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。


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2、将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。


3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。


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4、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。



 兴高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是,鱼还没出锅便已经“香消玉殒,鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制,准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里,有好几个办法:


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1、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼;


2、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼;


3、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜;


4、煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。


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▲平时的一些做法,看能不能用的上,另外一种:


1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。


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2、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。


3、在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。


4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。





1、撒盐法:

 将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。


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2、加鸡油法:

 做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸 收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。


3、沸水上屉法:

 蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。


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4、涂抹干粉法:

 蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。


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5、啤酒腌浸法:

 清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。


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6、剩鱼清蒸法:

 清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。


7、蒸小鱼头:

 小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。





引文来源  煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥,过年有绝招!

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