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中国曲艺家协会会员,中国电视艺术家协会会员,天津市作家协会会员,联瑄居士。业余大专毕业(自学成柴)。 主任编辑, 导演。王牌栏目《鱼龙百戏》创始人,首任制片人。 5岁由河北黄骅来津, 16岁下乡黑龙江五大连池, 21岁去辽宁抚顺、吉林梅河口当兵, 26岁回津娶妻生子,玩事业·····57岁靠边站。有过落魄,有过辉煌。崇尚简朴、简约、简单 , 低求 低碳、低调 , 平实、平安、平静, 随缘、随意、随便, 闲来就是喝酒、睡觉、玩。您问俺过去最大的特点是啥? 哦, 潇洒, 、 幽默、率真!

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【转载】【引用】炖牛羊猪肉 一定要放它  

2016-11-18 09:42:58|  分类: 食之有道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炖牛肉羊肉猪肉时记得一定要放它! - 老友記 - 老友記

 

炖牛羊猪肉    一定要放它

本文引用《耗尽今生的博客》转载自老友記《炖牛肉羊肉猪肉时记得一定要放它!》

 


 

   天气冷时,可以吃上一碗热乎乎的炖肉是多么幸福的一件事!

   但肉要炖得好吃也是一门学问,同样的牛肉、猪肉、羊肉,有些人炖起来就是又硬又有肉的腥味。现在小编就教你炖肉时的小诀窍,快学起来吧!

 

炖牛肉羊肉猪肉时记得一定要放它! - 老友記 - 老友記

 

   1、炖牛肉的诀窍

   (1)炖肉的前一天,可先把芥末抹在肉上,炖的时候再用冷水洗掉,这样肉不仅熟得快,且肉质也会更鲜嫩。

   (2)炖牛肉时,应使用热水,不可使用冷水,因为热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

   (3)炖牛肉时可将少量茶叶用纱布包好,与牛肉一起炖煮,如此一来肉除了熟得快外,还会有股清香味。

   (4)加些酒或醋,可使肉更软嫩。

   (5)加些萝卜可使肉熟得快,也可消除肉腥味。

   (6)大火烧开后,打开盖子继续炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

 

炖牛肉羊肉猪肉时记得一定要放它! - 老友記 - 老友記

 

   2、炖猪肉的诀窍

   (1)猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。

   (2)不要用旺火猛煮,因为肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

   (3)炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植(山楂属于山植的一种,没有可用山楂代替)或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂,而炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。

 

炖牛肉羊肉猪肉时记得一定要放它! - 老友記 - 老友記

 

   3、炖羊肉的诀窍

   (1)炖羊肉时加入白萝卜,可消除羊肉的膻腥味。

   (2)水沸后放入洗凈的肉块,水要高过羊肉,去浮沫,或滴少量醋去腥。

   (3)加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味。

   (4)炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些;如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。

 

炖牛肉羊肉猪肉时记得一定要放它! - 老友記 - 老友記

 

   冷嗖嗖的天气吃热乎乎的炖肉最棒啦!快把这些炖肉的小技巧记下来~也赶快把这篇文章转给妈妈看吧


netease 本文来源:嘢吖头
 

 

 

 

 

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(雄鸡高唱的BLOG 编辑-整理)

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